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Buffet petit déjeuner pour votre hôtel, 5 idées à mettre en place

Le petit déjeuner d’un hôtel est un élément clé de l’expérience client. La majorité de la population considère ce repas comme le plus important de la journée, pas étonnant donc que de plus en plus de clients conditionnent le choix de leur hôtel à la qualité de l’offre du petit déjeuner ! Par ailleurs, un petit déjeuner réussi est aussi le moyen de laisser une bonne impression à vos clients juste avant qu’ils ne quittent votre établissement. Comment valoriser l’offre petit déjeuner de votre hôtel ? Quels produits favoriser pour offrir à vos clients une restauration saine et gourmande ? Voici 5 idées à mettre en place pour faire de votre buffet de petit déjeuner d’hôtel, un moment gustatif inoubliable.

Variez les saveurs

Pour marquer les esprits, multipliez les goûts. En dehors des options typiques proposées dans les hôtels (buffet continental, anglais, américain), n’hésitez pas à diversifier votre offre pour vous démarquer en proposant, par exemple, des spécialités régionales ou exotiques. Les clients aiment découvrir d’autres saveurs : pizzas sucrées, tortillas mexicaines, crêpes piquantes coréennes… trouvez votre inspiration dans la cuisine du monde !

Optez pour les produits bio et locaux

La plupart de vos clients viennent visiter votre région : faites-leur découvrir la gastronomie locale . Valorisez aussi l’origine France des ingrédients que vous utilisez en affichant la région dans laquelle ils ont été cultivés ou produits. De même, favorisez l’utilisation d’aliments bio certifiés pour constituer votre buffet de petit déjeuner. Les clients sont aujourd’hui à la recherche d’une alimentation plus saine et plus responsable, en accord avec leurs valeurs.

Misez sur une présentation innovante

Une omelette, c’est bon, mais rarement très original en termes de présentation. Pourquoi ne pas proposer à vos clients des omelettines Cocotine , de savoureuses bouchées aux œufs, au fromage et au bacon ? Moins conventionnels et beaucoup plus surprenants, ces nouveaux formats de dégustation attisent la curiosité des gourmands.

Cassez les codes

Avez-vous pensé à mixer le traditionnel petit déjeuner français avec le breakfast anglais ? Proposez par exemple à vos clients de déguster un sandwich « egg croissant » : un croissant toasté, garni d’œufs brouillés, de jambon, de salade et de fromage. Avec de telles recettes, vous allez certainement marquer les esprits et les papilles de vos clients.

Jouez la carte du brunch végé vitaminé

L’option végétarienne n’est pas à négliger : de plus en plus de personnes arrêtent ou réduisent leur consommation de viande . Il est donc plus que temps de proposer à vos clients des condiments végé et vitaminés pour composer leur bowl de petit déjeuner : concombre, guacamole, œuf poché, céréales et légumineuses (haricots borlotti, pois chiche, quinoa, graines de chia, etc.).

Fournisseur en hôtellerie restauration , Eureden Foodservice vous propose de nombreux légumes d’aucy et Paysan Breton et ovoproduits Cocotine innovants et savoureux. Origine France, bio, HVE… Découvrez nos gammes de légumes appertisés et surgelés, nos produits élaborés d’œufs innovants ainsi que nos garnitures végétales créatives et gourmandes !

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Comment mettre en place un buffet petit déjeuner

Afin de mettre en place un buffet petit-déjeuner que vous proposerez à vos clients dans votre restaurant ou votre hôtel, voici quelques conseils que vous pouvez appliquer.

Proposer des produits variés et de qualité

Le petit-déjeuner est le repas le plus important de la journée ; c’est un fait et en ce sens, il faut que vous proposiez un maximum de choix à vos clients afin que ces derniers ne se sentent pas restreints et puissent trouver des aliments qui leur sont familiers et qu’ils aient envie de manger. Ainsi, ne lésinez pas sur les moyens et proposez-leur de la diversité avec notamment : des viennoiseries (pain au chocolat, croissant), du pain, des biscottes, de la brioche, du beurre, de la confiture, de la pâte à tartiner, du miel, des yaourts, des fromages blancs, de la compote, des fruits, des fruits secs, des gâteaux, des céréales, etc. Pour ce qui est des boissons, elles doivent être évidemment adaptées à un buffet de petit-déjeuner. Vous pouvez ainsi proposer à vos clients : de l’eau, du lait, des jus de fruits, du café, du thé, etc. Pour finir, afin de régaler les papilles de vos clients, prévoyez de leur proposer des produits de qualité et de marque (pâte à tartiner, beurre, confiture, yaourts, etc.) afin qu’ils se laissent tenter par absolument tous les produits sur la table. Préparez vous-même vos gâteaux et brioches si vous comptez en proposer ; cela sera bien meilleur que des produits industriels et vos clients apprécieront sans aucun doute une telle qualité.

Prévoir un buffet sucré et un buffet salé

En matière de petit-déjeuner, certains clients préfèrent manger salé plutôt que sucré au réveil. Le fait de prévoir un coin « breakfast » à l’anglo-saxonne en plus du coin sucré typiquement français, ne pourra donc que vous faire marquer des points auprès de votre clientèle. En effet, que vous receviez des clients d’une autre culture ou des clients qui préfèrent simplement le salé au sucré ; vous avez tout intérêt à le proposer, toujours dans une optique de diversité de choix et pour satisfaire à tous les goûts. Pour ce faire, vous pouvez mettre à la disposition de vos clients des valeurs sûres telles que du jambon, du fromage, du bacon, des œufs, etc. Vous pouvez également prévoir des plaques de cuisson (à écarter du buffet principal) pour que vos clients puissent se faire cuire leur bacon et leurs œufs à leur convenance.

Prévoir en quantité suffisante

Le fait de proposer un petit-déjeuner copieux à vos clients va dans un premier temps permettre à toutes les personnes de se servir plusieurs fois ; car rappelons-le, le petit-déjeuner étant le repas le plus important de la journée, il est aussi probablement le plus gourmand. C’est en effet généralement lors du petit déjeuner que l’on se prive le moins et que l’on se ressert donc en conséquence pour débuter une journée avec le plein d’énergie ! De plus, si certains clients se servent plus que d’autres, il faut qu’il reste tout de même assez de nourriture pour combler tout le monde. Voilà pourquoi, il est nécessaire de prévoir de plus grosses quantités que le nombre de clients attendus. En plus de cela, une partie de la nourriture non consommée pourra très certainement être réutilisée au buffet du petit déjeuner suivant.

Soigner la présentation du buffet

Comme pour tout buffet, la présentation est un critère très important qui suscite l’intérêt et donne de l’envie à vos clients. Un buffet où les produits sont joliment mis en valeur dans de belles assiettes, des plateaux, des cloches, des présentoirs, des fontaines à boissons, des corbeilles, des verres et contenants esthétiques ; auront toutes les chances d’accroître la curiosité gustative de vos clients qui seront alors plus enclins à se servir volontiers ! Il est en effet bien connu que le plaisir visuel d’une belle présentation joue un rôle prépondérant lorsqu’il est question de nourriture. Prévoyez également de bien séparer le buffet froid, du buffet chaud et le buffet sucré du buffet salé, pour des questions pratiques. Si vous souhaitez acquérir du matériel design et tendance pour présenter vos buffets de la meilleure manière qui soit, vous pouvez aller faire un tour sur buffet-plus.com . Vous trouverez sur ce site, tout l’équipement indispensable pour des buffets réussis !

Respecter les normes sanitaires

Il va bien évidemment de soi, que vous devrez respecter les normes primordiales d’hygiène afin d’éviter toute intoxication alimentaire à vos clients. Pour ce faire, il faudra par exemple veiller à ce que les céréales soient conservées dans des bocaux hermétiques. Par ailleurs, la date de péremption du lait, ainsi que celles d’autres produits délicats devront être scrupuleusement respectées pour des raisons évidentes de santé. De plus, les produits frais devront être conservés dans un espace à l’abri de la chaleur afin de garantir leur intégrité et toutes leurs vertus. Pour ce qui est des produits chauds, ils pourront être mis à la disposition des clients sous des cloches hermétiques afin de conserver leur chaleur et également, par mesure d’hygiène.

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Améliorer l’expérience client avec le petit déjeuner de son hôtel

Eva Lacalle

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En France, 7 Français sur 10 prennent en compte l’offre du petit déjeuner dans la réservation d’un hôtel (Institut YouGov ), et plus de 60 % le prennent systématiquement lors d’un séjour. Pour la plupart, c’est d’ailleurs l’unique repas qu’ils expérimentent dans l’établissement. D’où son importance !

Quelles que soient la taille et la classification de l'hôtel , cette prestation joue un rôle essentiel dans la satisfaction client et il serait regrettable de la négliger. Formule ou buffet, continental ou américain, inclus ou en extra… Quelle offre de petit déjeuner proposer dans son hôtel ? Plutôt café-croissant ou bacon-omelette ? Quelles sont les dernières tendances et comment répondre aux attentes des voyageurs ? Améliorez l’expérience client avec des services hôteliers marquants !

Quels sont les différents types de petit déjeuner à l'hôtel ?

Du buffet varié en salle au service de chambre à la carte, le petit déjeuner d'hôtel se déguste de bien des façons. Faisons le point sur les différentes manières de cuisiner et de servir vos clients à leur réveil.

Le type de cuisine

Tout d’abord, en tant qu’hôtelier, vous devez vous positionner sur un type de cuisine. Quelles seront vos spécialités, vos recettes ? Tout dépend de votre style d'hôtel, de votre implantation, de votre classement, de vos prix… Voici les formules principales en France :

• Le petit déjeuner continental : rapide et simple à préparer, il se compose de viennoiseries (croissants, petits pains…), d’accompagnements (confiture, miel, pâte à tartiner…), de fruits et de boissons (café, jus d’orange…). Certains hôtels proposent également quelques plats salés comme de la charcuterie et du fromage ;
• Le petit déjeuner anglais : plus copieux et chronophage, ce repas très riche se destine aux gourmands et peut se substituer au déjeuner de midi. Il s’oriente sur des recettes salées : bacon, saucisse, omelette, œuf, tomate, champignon, pain grillé… et s’accompagne généralement de thé ;
• Le petit déjeuner américain : c’est l’option la plus complète qui sert une grande diversité de plats, en chaud ou froid, salé ou sucré, ainsi que de nombreuses boissons. C’est la formule des voyageurs qui apprécient le sucré-salé et la variété de choix dans les hôtels !

Le type de services

Près de 80 % des touristes et voyageurs d’affaires préfèrent la formule buffet pour le petit déjeuner, mais tous les hôtels n’ont pas le budget pour se le permettre. Par ailleurs, cette prestation peut faire partie des commodités hôtelières , donc être gratuite. Voyons ensemble toutes les possibilités pour ce service :

• Le buffet : une grande variété de plats et de boissons étalée sur un comptoir ou de longues tables, voici le buffet typique. Des muffins aux pommes de terre frites, en passant par les yaourts, les clients ont l’embarras du choix ! Ils mangent ainsi autant qu’ils le souhaitent, pour un prix forfaitaire ;
• Le service à la carte : les clients commandent des plats ou un menu petit déjeuner parmi une sélection, dont le prix varie. Le choix est plus limité, le restaurant évite ainsi le gaspillage et l’atmosphère un peu chaotique des buffets ;
• Le room service : certains clients préfèrent recevoir leur déjeuner directement dans la chambre ou dans un salon privé. Très apprécié dans les hôtels haut-de-gamme, le room service propose des collations et repas à commander depuis sa chambre, par téléphone ou application mobile.

Comment améliorer son service de petit déjeuner d'hôtel ?

Si le petit déjeuner évoque le commencement de la journée, pour un hôtelier, il représente la fin du séjour . Il est bien souvent le dernier moment passé dans l’établissement, puisque le client aura déjà passé la nuit et vous quittera après ce repas. Puisqu’il est primordial de finir sur une bonne note et recevoir de bons avis en ligne , le service du petit déjeuner doit relever de l’excellence. Vous auriez tort de ne pas y apporter un soin particulier. C’est un élément clé de l’expérience client !

Trop cher, trop industriel, pas assez varié… Un hôtelier sur deux observe une diminution de l'intérêt pour le petit déjeuner d'hôtel depuis quelques années. C’est donc l’occasion de vous démarquer avec une offre attrayante et un service au top !

Soignez l’esthétique du petit déjeuner et de la salle

Un petit déjeuner est gourmand au goût et à l'œil. Soignez la présentation visuelle des plats, notamment dans le cas d’un buffet où les clients peuvent se décider à la dernière minuté, happés par les couleurs et les odeurs. Faites jouer la créativité et rendez l’environnement de la salle ou de la terrasse de l'hôtel agréable. Une jolie table a de fortes chances de se retrouver sur les réseaux sociaux et vous offrir un peu de publicité, alors mettez le paquet dans la décoration !

Soyez à cheval sur la propreté et la sécurité alimentaire

Cela peut paraître évident, mais depuis la crise sanitaire, les voyageurs sont de plus en plus exigeants sur la propreté. Un buffet accueillera des dizaines de personnes. Pensez à l’utilisation du matériel et de la protection des aliments pendant toute la durée d’ouverture des services. Instaurez un programme de nettoyage précis des locaux et des équipements avec votre personnel.

Choisissez des produits locaux de qualité

En France, les dernières tendances vont au bio et aux plats faits maison . Les voyageurs se tournent de plus en plus vers les produits locaux et frais . La préparation prend du temps et s’avère plus coûteuse, mais l’expérience client n’en sera que meilleure. Vous pourrez vous démarquer avec des recettes de qualité et vos produits du terroir, en mettant en avant les acteurs locaux. Vous deviendrez un hôtel éco-responsable , qualité très appréciée des voyageurs.

Anticipez les attentes des clients

Alors, buffet ou service à la carte ? Petit déjeuner inclus ou payant ? Continental ou américain ? Pour élaborer le petit déjeuner d'hôtel idéal, vous n’avez pas le choix : vous devez connaître votre clientèle. Qui est-elle et que préfère-t-elle manger ? À quel prix et à quel endroit ? Intégrez la technologie à votre établissement pour améliorer la connaissance client et répondre à leurs véritables besoins. Passez par la solution Business Intelligence de Mews ! Ce logiciel de reporting puissant analyse vos données et vous recommande des axes d’amélioration, en tenant compte des avis client. Vous observez vos résultats dans des tableaux de bord personnalisables et automatisés, puis prenez les bonnes décisions marketing pour votre hôtel. Un moyen de comprendre vos clients et de leur offrir les services qu’ils souhaitent vraiment !

Eva a plus d’une décennie d’expérience internationale dans le marketing, le marketing numérique, la communication et l’événementiel. Lorsqu’elle ne travaille pas, elle aime surfer, danser ou explorer le monde.

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Le buffet : une même formule avec de nombreuses déclinaisons possibles

Un buffet ne convient pas à tous les concepts de restauration, mais lorsque c'est le cas, il constitue une alternative appréciée à la restauration traditionnelle. Il offre de nombreux avantages : pour les convives qui peuvent choisir et composer leurs plats et passer un moment très convivial mais aussi pour l’organisateur. Découvrez-en plus dans notre article dédié.

Un buffet ne convient pas à tous les concepts de restauration, mais lorsque c'est le cas, il constitue une alternative appréciée à la restauration traditionnelle. Il offre de nombreux avantages : pour les convives qui peuvent choisir et composer leurs plats et passer un moment très convivial mais aussi pour l’organisateur. En effet le buffet mobilise moins de personnel qu’un service à table tout en servant un plus grand nombre de personnes. Il permet aussi de varier la mise en scène des aliments et des plats grâce à des systèmes de buffet modulables et flexibles. C’est pourquoi du buffet petit-déjeuner au buffet froid en passant par le buffet de fêtes ou de mariage, de nombreux hôteliers et restaurateurs se sont laissés séduire par cette formule dont ils réinventent les codes et les utilisations.

Quels sont les différents types de buffets ?

Buffet de petit-déjeuner.

Le buffet petit-déjeuner est un grand classique en hôtellerie. De très nombreux hôtels proposent un petit-déjeuner tout ou en partie sous forme de buffet. Très apprécié de la clientèle car c’est une formule rapide et qui offre du choix . Le buffet petit-déjeuner peut être installé en grande partie la veille au soir et monopolise moins de personnel que pour le service du midi ou du soir. L'offre peut varier en fonction du nombre d'étoiles de l'hôtel. Des jus de fruits, du lait et de l'eau sont souvent mis à disposition sur le buffet, tandis que le personnel de service sert à table des boissons chaudes (thé, café). Dans les hôtels plus simples, il est également possible de mettre en place une machine à café automatique afin que les clients puissent directement se servir leur café.

Que servir à un buffet de petit-déjeuner ?

• Différentes sortes de pain : pain de seigle, pain blanc, pains croquants suédois
• Du beurre, de la margarine, de la confiture, du miel, de la pâte à tartiner
• Plusieurs sortes de charcuterie et de fromages
• Des omelettes, des œufs durs ou à la coque
• Différentes sortes de céréales : flocons d'avoine, cornflakes, müesli…
• Des produits laitiers : yaourt, fromage blanc, lait
• Des jus de fruits

Buffet froid

En plus du buffet petit-déjeuner, les hôteliers peuvent aussi proposer à leurs clients un buffet froid à base de salades, de charcuteries et de viandes froides . Il est facile à installer et moins contraignant qu’un buffet chaud. De nombreuses solutions existent pour garantir un bon maintien au froid des aliments. Retrouvez notamment les sets de fraîcheurs parmi nos différents systèmes de buffet .

Que servir à un buffet froid ?

• Différentes sortes de salades vertes : laitue, laitue rouge, scarole, mâche…
• Salades de légumes : pommes de terre, carottes, concombres, tomates…
• Différents assaisonnements : vinaigrette, sauce au yaourt, différentes sortes d'huiles et de vinaigres
• Des accompagnements supplémentaires : croûtons, bacon, olives, oignons, thon, maïs, graines, herbes aromatiques
• De la charcuterie, des viandes froides …

Buffet dînatoire

Le buffet dînatoire est le buffet typiquement organisé à l’occasion de conférences, réceptions, cocktails et autres événements similaires . Il propose essentiellement des canapés et des amuse-bouche, de petites préparations salées ou sucrées servies dans des verrines ou des mini en porcelaine .

Que servir à un buffet dînatoire ?

• Différentes sortes de canapés : par ex. avec de la volaille, du poisson, des œufs, du fromage
• Des sandwichs : avec différentes sortes de charcuterie et de fromages
• Des petits fours : gressins, feuilletés salés…
• Des amuse-bouche : snacks au fromage frais, brochettes de légumes, cocktails de poissons…
• Des soupes légères : soupes de légumes, bouillons, potages froids
• Des salades : salades vertes, salades de légumes, salades de fruits
• Des mignardises ou autres douceurs sucrées

Le buffet brunch

Le brunch de plus en plus plébiscité par les clients qui aiment se retrouver autour d’un petit-déjeuner copieux qui fait office en même temps de déjeuner. Le buffet brunch est proposé en général les week-ends et jours fériés de 10h à 13h. En plus des produits traditionnellement servis sur un buffet petit-déjeuner, on y trouve des plats chauds, des soupes, des salades et des desserts.

Que servir à un buffet brunch ?

• Les classiques d’un buffet petit-déjeuner
• Des petits plats chauds
• Des salades : salades vertes, crudités…
• Des pâtisseries, crèmes, cupcakes, pancakes…

Buffet de fête

Un buffet de fête est souvent donné à l’occasion de mariages ou de fêtes d'anniversaire . Il peut avoir lieu dans un restaurant ou être organisé à domicile par un traiteur. Les buffets de mariage sont conviviaux et font davantage l’unanimité auprès des convives qu’un repas à table avec un menu imposé. Ils se déclinent en général sous la forme d’un buffet apéritifs suivi d’un buffet froid en entrée , puis d’un buffet chaud pour le plat de résistance et enfin d’un buffet de desserts .

Que servir à un buffet de fête ?

• Différentes entrées : canapés, amuse-bouche, antipasti…
• Des salades : salades vertes, salades de légumes, accompagnements, plusieurs assaisonnements, pain
• Différents plats principaux : à base de viande, de poisson, végétariens, divers accompagnements
• Fromage : plusieurs sortes de fromages, raisins, pain

Buffet de desserts

Qu’il soit à volonté ou pas, quoi de mieux qu’un buffet de desserts pour satisfaire les papilles des gourmands . Il peut être proposé en fin de repas mais aussi à l’heure du thé dans les hôtels ou salons de thé. Sa présentation peut être classique sur une longue table ou sur une desserte à roulettes . Le client reste à table et choisit parmi les douceurs qui lui sont directement présentées par un serveur.

Que servir à un buffet de desserts ?

• Différentes sortes de desserts : crèmes, tiramisu, mousse au chocolat
• Différentes variétés de glaces : glaces à base de fruits, crèmes glacées, sorbets
• Petites pâtisseries, pancakes, gaufres
• Gâteaux, Cupcakes et tartes
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5 astuces pour améliorer le petit-déjeuner dans votre hôtel

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Le petit-déjeuner est incontournable lors d’un séjour à l’hôtel. En effet, il représente un des critères principaux dans le choix d’un hôtel. Selon une étude réalisée par l’Institut  Yougov  en 2019,  7 Français sur 10 jugent que le choix d’un hôtel dépend de la qualité de l’offre petit-déjeuner.  Pour 76% d’entre eux, le petit-déjeuner représente le repas le plus important dans un hôtel. Ce moment de plaisir pour le voyageur est donc essentiel dans son expérience client. C’est pourquoi il est important d’améliorer le petit-déjeuner dans votre hôtel. D’après l’étude de  Coach Omnium  réalisée en 2017,  88 % des clients le prennent systématiquement. 

Un petit-déjeuner local

Proposez à votre clientèle des produits locaux de qualité.

C’est l’occasion de mettre en avant le savoir-faire de votre région ! 

Favoriser les produits locaux pour le petit-déjeuner apporte une réelle image positive à votre établissement. En effet, votre hôtel se retrouve au cœur de nombreuses valeurs : attentif à son impact environnemental mais aussi un véritable soutien à l’économie locale. De plus,  vous créez une véritable valeur aux yeux de votre clientèle en vous préoccupant de la qualité des produits qu’ils consomment.

Distinguez-vous des autres établissements,  créez un petit-déjeuner atypique en revisitant des aliments ou recettes connues dans votre région . Vous pouvez également donner un nom à vos produits en lien avec votre hôtel, pour ajouter une touche d’originalité au séjour de votre client !

D’autre part,  les voyageurs sont sensibles à la provenance des produits.  Il est donc important d’être transparent! Apportez des informations claires sur la composition et l’origine des produits. Pour mettre en avant leurs origines, nous vous proposons une petite astuce créative.  Mettez à  disposition de votre clientèle  une carte de la région qui présentera les producteurs et les commerçants avec lesquels vous travaillez .  Une idée originale qui garantira la qualité de vos produits, et vous démarquera d’une simple étiquette produit. 

En se fournissant chez des acteurs locaux, vous offrez dans l’esprit de vos clients un petit-déjeuner sain et responsable !  

Un petit-déjeuner personnalisé

Optez pour des petits-déjeuners thématiques

Proposez à votre clientèle des petits-déjeuners sur des thématiques variées !  Soyez créatifs, les voyageurs apprécient la personnalisation de la relation client .  Selon une étude réalisée en 2018 par  Qubit , personnaliser la relation client augmenterait de 6% votre chiffre d’affaires. En améliorant votre petit-déjeuner, vous  valorisez l’expérience client  et multipliez vos chances de le satisfaire. 

Toutefois, commencez par  analyser les clients type de votre hôtel afin de mieux comprendre leurs attentes  et leur proposer des formules petits-déjeuners complètes et adaptées. 

Créez le petit-déjeuner idéal  pour des occasions particulières :

• A la Saint-Valentin, le Petit-déjeuner des Amoureux
• A Halloween, le Petit-déjeuner Ensorcelé
• A l’approche des fêtes, le Christmas Breakfast 

Mais aussi tout le long de l’année, nos idées de petit-déjeuner à thème :

• Le Brunch pour les plus gourmands
• Le Multivitaminé pour un petit-déjeuner sain et équilibré 
• A l’anglaise pour les amoureux du sucré-salé 
• L’Express pour un petit-déjeuner rapide et complet
• Le Nomade, un petit-déjeuner à emporter pour ceux qui souhaitent découvrir la ville aux premiers rayons du soleil 
• Le Veggie pour les vegans 
• Le  Spécial Enfant  avec un jouet offert ou un accès libre à quelques BD durant le moment du petit-déjeuner

Composez soi-même son petit-déjeuner

Rendez le moment d’un petit-déjeuner ludique et agréable.  Laissez l’occasion à votre client de  composer sa propre gaufre ou son yaourt en y ajoutant des toppings :  chantilly, confiture, fruits, graines de chia, granola, pépites de chocolat. Une idée qui a été réalisée par notamment,  l’Hôtel Albert 1er à Toulouse . 

Améliorer votre petit-déjeuner dans votre hôtel et  offrez une expérience client unique.  En personnalisant son parcours client dès le matin, premier moment de la journée pour le voyageur. 

Offrir le choix mais à quel prix ?

Offrez à votre clientèle le choix de prendre son petit-déjeuner en chambre ou dans la salle de restauration.  De plus, le Buffet à volonté, incontournable, est également très apprécié par les voyageurs  car il permet d’offrir un accès illimité à un nombre de produits et satisfaire les goûts de chacun. Cependant, vous perdez souvent en qualité et en personnalisation.  D’autre part, il est responsable d’énormément de gaspillage alimentaire  alors qu’au même moment on assiste à une nouvelle demande croissante des voyageurs : se tourner vers des établissements plus soucieux de leur impact environnemental.  Devenir un hôtel avec une restauration plus responsable  est essentiel à ce jour.Il est important également pour le voyageur que  le petit-déjeuner soit compris dans le prix de la chambre.  Aujourd’hui, on remarque aussi  une multiplication des régimes spécifiques  (sans gluten, végétarien, vegan…) c’est pourquoi il est nécessaire de les prendre en compte dans la création des petits-déjeuners personnalisés. 

Un petit-déjeuner tendance

Soyez à la page dans l’assiette​.

On le dit bien souvent le petit-déjeuner est le repas le plus important de la journée. Il est donc important d’avoir un petit-déjeuner sain et équilibré dans votre hôtel. En effet,  en plus de recherche de la qualité et du local, le voyageur surfe sur la tendance du healthy food.  Préoccupés de plus en plus par leur bien-être dans l’assiette, en mai 2020, selon une étude réalisée par l’ IFOP ,  56% français souhaitent manger plus sainement et équilibré. 

Quelques idées de recettes petit-déjeuner tendance​

C’est pourquoi, nous vous proposons quelques idées de petits-déjeuners tendances healthy :  

• Les Pancakes , incontournable, avec son coulis de sirop d’érable et ses myrtilles
• L’Açai Bowl , pour un petit-déjeuner antioxydant et riche en fibres et en vitamines grâce à aux vertus de l’acaï ! Un mélange de lait, d’une poignée de fruits rouges, de poudre d’acaï, d’une banane et un peu de miel. Ajouter à la fin des petits toppings pour plus de gourmandise !
• Le Smoothie , un grand classique. Un jus plein de vitamines, il conserve toutes les fibres de vos fruits.
• Le Bowl Cake , composé de flocon d’avoine, de lait et d’œuf. Il ne prend que 2 minutes à préparer. Pour les voyageurs les plus gourmands, proposez-leur d’ajouter des toppings à la fin.

Toutefois, continuez à proposer à côté des viennoiseries, tradition française incontournable . Selon une étude de l’ Hôtellerie Restauration , mené auprès d’un panel d’utilisateurs français de Tripadvisor en 2019,  le croissant est la viennoiserie à avoir absolument dans son hôtel pour 70% des répondants. 

Un petit-déjeuner plein de couleurs

Jouez avec votre créativité.

La présentation visuelle du petit-déjeuner est également importante. Un petit-déjeuner à la fois gourmand et agréable à regarder !  Jouer avec le visuel de vos plateaux et assiettes pour donner envie au voyageur de prendre le petit-déjeuner dans votre hôtel tout au long de son séjour. 

La photo « instagrammable »

Aujourd’hui, les voyageurs adorent prendre des photos pour leur Instagram en créant un petit-déjeuner visuellement agréable vous leur donnez envie de les partager sur les réseaux sociaux ou bien de l’envoyer dans le groupe WhatsApp de toute la famille !  Ainsi, améliorer son petit-déjeuner par le visuel apporte une visibilité supplémentaire à votre établissement. 

Pensez également de votre côté, à prendre des photos de vos petits-déjeuners pour vos réseaux sociaux et votre site internet et ainsi attirer plus de clientèle dans votre hôtel ! 

Rendez l’environnement agréable

D’autre part, l’environnement où l’on consomme son petit-déjeuner joue également sur la satisfaction et l’expérience client.  Une salle de petit-déjeuner chaleureuse et décoré donnera envie à votre client de venir dans cet espace de l’hôtel passer un moment agréable. 

De plus, en plus de se sentir bien pour prendre son petit-déjeuner, il est important d’avoir une salle bien aménagée.  Un étiquetage clair et pertinent permet d’orienter efficacement votre clientèle  dans son choix. N’oubliez pas de préciser les allergènes et la composition des produits. Optez pour une présentation originale et différenciez-vous des autres hôtels ! Proposez une nouvelle façon de voir d’où viennent les produits qu’ils consomment avec par exemple l’idée originale de la carte, vue précédemment dans le paragraphe  Un petit-déjeuner local .

Enfin,  les odeurs constituent une partie importante dans l’expérience client et vont améliorer le petit-déjeuner dans votre hôtel.  Une odeur de viennoiseries ou encore de pain frais va donner envie à votre voyageur  de prendre son petit-déjeuner tous les jours de son séjour.

Un petit-déjeuner en un clic

Le e-petit-déjeuner.

Commander son petit-déjeuner via son smartphone ? C’est possible ! 

Pensez à rendre votre carte digitale pour que le client puisse choisir son petit-déjeuner en un clic directement depuis sa chambre d’hôtel. Ainsi,  vous facilitez son parcours d’achat  grâce à  une application qui remplacera votre room directory papier.   En effet,  le voyageur aura accès à toutes les informations dont il a besoin sur une seule et même page :  formules  disponibles,  à la carte, photos, composition, allergènes, provenance…

Vous pouvez également lui proposer de nombreuses options supplémentaires : composer son petit-déjeuner ou bien encore programmer l’heure à laquelle il veut être servi.

Vous avez désormais toutes les clés en main pour améliorer le petit-déjeuner dans votre hôtel et optimiser l’expérience client.

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Les clés d’un petit-déjeuner d’hôtel réussi

2 décembre 2021

Le petit-déjeuner est souvent le dernier moment que le client passe dans votre hôtel, c’est donc le souvenir qu’il gardera de vous et celui qui déterminera en priorité s’il reviendra ou pas dans votre établissement. Ce moment clé est aujourd’hui au centre de toutes les attentions des hôteliers qui ont compris l’enjeu qu’il représente en matière de captation de clients et de fidélisation. En effet, d’après une étude réalisée en 2017 par le cabinet Coach Omnium sur les clients d’hôtels, 88,5% ont déclaré prendre  le petit déjeuner lorsqu’ils séjournent dans un hôtel.

Il convient d’apporter autant de soin et d’application à cette étape du séjour de vos clients que ceux que vous mettez dans les éléments de l’offre en chambre (voir article : 5 idées pour que le petit-déjeuner de votre hôtel soit remarquable ) . Nous vous donnons ici les principales clés d’un petit-déjeuner d’hôtel réussi  pour vos clients mais aussi du point de vue de votre rentabilité.

Un buffet bien présenté qui donne envie

L’aspect esthétique de votre buffet de petit-déjeuner est aussi important que sa qualité gustative. On parle d’ailleurs de théâtralisation du petit-déjeuner . L’idée est de mettre en scène les éléments qui constituent le petit-déjeuner parfait. Valorisez le choix des contenants et les matières utilisées, des carafes en verre pour les jus de fruits et les céréales, de jolis paniers en osier pour les viennoiseries. Les corbeilles de fruits peuvent aussi être présentées dans de beaux contenants, et toujours bien garnies.

Veillez à soigner la disposition des différents mets. Par exemple, n’hésitez pas à varier les hauteurs de présentation. En effet, installer certains produits sur des présentoirs en hauteur permettra de les valoriser et d’éviter une présentation trop linéaire.

Proposez une vaisselle sobre et élégante afin qu’elle soit toujours accordée à la décoration de votre salle. L’éclairage et la décoration contribuent grandement à la mise en valeur de votre buffet.

Il est également toujours apprécié d’ajouter des informations sur vos produits afin de guider le client dans ses choix et de le séduire. Pour cela, confectionnez de jolies étiquettes raffinées, en accord avec le style de votre établissement.

Enfin, un point important à ne pas négliger : l’adéquation entre vos équipements et le nombre de vos clients , et notamment le nombre de vos machines à café et boissons chaudes qui doit correspondre à votre volume de clients afin de ne pas générer de files d’attente. Pensez également à proposer un nombre de tasses, d’assiettes et de couverts suffisant afin que vos clients ne se trouvent pas démunis.

L’organisation de votre buffet passe également par l’emplacement des points de distribution : prévoir des points de jus de fruits par exemple, à différents emplacements afin de faciliter les flux de circulation des clients et éviter les encombrements autour du buffet.

Chacun de ces éléments doit donc être réfléchi pour répondre autant à vos critères pratiques qu’esthétiques. Une belle mise en scène et une organisation soignée accentuent la sensation de qualité de service perçue par les clients.

Une offre de produits variée pour plus de plaisir

Le petit-déjeuner est désormais perçu comme un véritable repas qui doit à la fois apporter les éléments nutritionnels nécessaires au client, tout en lui procurant du plaisir : un subtil équilibre à trouver et à déployer dans votre offre produits. Proposez par exemples des confitures gourmandes de fruits mijotés et des viennoiseries mais également des céréales, quelques oléagineux et des fruits secs pour leur valeur nutritionnelle et énergétique. Misez sur une offre de jus de fruits variée et vitaminée. 

Proposez donc des jus de qualité, du pur jus d’orange pressé, des jus de pommes troubles non clarifié qui constituent les éléments d’un petit-déjeuner sain.

Enfin, pour apporter un peu d’originalité et de goût tout en restant toujours dans une offre de produits équilibrée, misez sur le miel ou le sirop d’érable qui plairont particulièrement à vos clients.

Un bon rapport qualité/prix pour votre offre

S’agissant maintenant de votre point de vue d’hôtelier, il est évident que le petit-déjeuner doit être une source de rentabilité pour votre établissement. Il est le prolongement logique de la prestation « chambre » et est décisif dans le choix des clients. Cependant, il est souvent perçu par les clients comme « cher », d’après ce que révèle une étude du cabinet Omnium, spécialisé dans l’hôtellerie :

Plus de 70 % des sondés trouvent que le petit-déjeuner est vendu à un tarif trop élevé. Soit par rapport à ce qu’il y est servi ou à la qualité de l’offre, soit par rapport à leur budget, soit encore parce qu’ils consomment peu.

Il est donc important de veiller à rester dans des fourchettes de prix raisonnables et attractives tout en proposant une offre séduisante : là est toute la difficulté. C’est pourquoi, il vous faut miser sur de vrais produits de qualité , ne surtout pas faire l’impasse sur cet aspect, tout en choisissant une offre la plus conceptualisée possible afin de minimiser votre investissement. En effet, travailler avec un fournisseur capable de vous proposer une offre contenant plusieurs unités de besoins du petits déjeuner , comme le café, les jus de fruits et les confitures par exemple, vous permettra de disposer d’une marge de négociation de vos prix d’achat plus importante et donc d’augmenter votre taux de rentabilité.

Proposer des produits frais comme les viennoiseries reste incontournables, mais misez également sur des produits type gâteaux et cakes sous vide ou miel et confitures en portions individuelles pour éviter au maximum le gaspillage.

Vous pouvez également envisager des précommandes du petit déjeuner cela permet de prévoir vos achats à l’avance et d’apporter une attention personnalisée au client.

Ainsi, une belle offre petit-déjeuner aura un impact certain sur le taux d’occupation de votre hôtel. Il est donc important d’en maîtriser les clés pour proposer une offre petit-déjeuner réussie et cela passe par la qualité des produits, mais également par leur présentation et le soin global que vous apportez à ce moment décisif du séjour de vos clients.

Pour tout savoir sur le petit-déjeuner, téléchargez notre infographie :

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